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腊八蒜和糖醋蒜的区别 腌制后的大蒜还有营养吗
2023-01-25

很多人都傻傻分不清楚腊八蒜和糖醋蒜,其实这两个之间非常容易区分,腊八蒜是绿色的,糖醋蒜是白色的,而且两个口感也不同,糖醋蒜偏甜,腊八蒜偏酸。

腊八蒜和糖醋蒜的区别

1、颜色

腊八蒜泡制后蒜颜色为绿色,而糖醋蒜泡制后蒜颜色呈白色。

2、做法

泡腊八蒜一般以米醋为主,而糖蒜一般用白醋泡制,并且要加入糖。

3、味道

腊八蒜味道微辣,炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡制后辣味很小,味道偏甜。

腌制后的大蒜还有营养吗

新鲜大蒜被腌渍之后,有些营养成分会发生比较大的变化,有些则影响不大。例如,有研究分析不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,结果发现,相比生蒜,糖蒜中碳水化合物、蛋白质和维生素C的含量均较低,脂类的含量则差别不大。

至于一些营养成分的具体含量,有研究检测分析了陕西省一些主要企业糖蒜中总糖、总酸、食盐的含量,结果分别为8%、1%、3%左右。

对于新鲜大蒜中的保健成分来说,腌渍之后也可能有一定损耗。例如,研究发现,在抗菌、抗氧化活性方面,腊八蒜的鳞茎水提物和浸泡液虽然比不上新鲜大蒜中的,但仍然有一些。

腌制时候注意事项

1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

2、根据个人口味和身体状况,糖可以加也可以不加。

3、制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。

4、大蒜最好选择紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出来口感不好。

5、醋最好选择米醋,因为米醋色淡,泡过的蒜呈碧绿色,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。

腊八蒜炒牛肉的做法

主料:生牛肉、腊八蒜、青椒、洋葱、圣女果

制作步骤

1、牛肉切片,用料酒、胡椒粉、生粉腌渍。洋葱、各种椒切片,腊八蒜和圣女果如果个头较大,切成两半。

2、炒锅下底油,放入牛肉片翻炒,至半熟放入洋葱及青椒,翻炒2分钟,放入腊八蒜,适量盐、鸡粉、糖、料酒,大火、颠勺翻炒。

3、出锅前放入圣女果。如果用彩椒代替,可在放入调料时候放入彩椒。